di si ke ri ben liao li

Song 第四课 日本料理
Artist 语言学习
Album 新编日语（第四册）

Lyrics

[00:04.139] 第四課　日本料理
[00:08.879] 本文
[00:11.642] 近年、日本人の食生活はバラエティーに富み、多種多様になってきた。
[00:17.631] 街にはいろいろな料理店が軒を並べている。
[00:22.124] 家庭でも豊富な食材が手に入るようになり、
[00:26.385] 家族の好みでいろいろな料理が作られ、食卓を飾るようになった。
[00:31.629] 伝統的な日本料理を和食という。
[00:35.373] 日本料理には、家庭での日常の食事だけでなく、
[00:40.389] 伝統的な行事食や宴席料理などがあり、依然として、
[00:45.622] 現代の日本人の生活の中に生きている。
[00:49.374] 外国では、すし、天ぷら、すき焼などが代表的な日本料理として知られているが、
[00:55.879] 日本料理の特徴から言えば、むしろ行事食や宴席料理のほうが伝統料理の色彩が濃い。
[01:03.632] 昔から、日本料理を「五味五色五法の料理」と言ってその特徴を表現する。
[01:11.378] 「五味」とは、甘、酸、辛、苦、鹹のことを、「五色」とは、白・黄・赤・青・黒のことを、
[01:22.631] 「五法」とは生・煮る・焼く・揚げる・蒸すという料理法のことを指す。
[01:30.387] 近年、日本料理は栄養面から改めて見直されてきている。
[01:36.134] 特に外国ではダイエット食として注目され始め、理想的な食事の一つとして評価する人もいる。
[01:44.142] 確かに欧米型の食事と日本料理を比べてみた場合、欧米型の食事は肉類、
[01:51.882] 乳製品などを中心とした高カロリー、高脂質であるのに対して、
[01:56.639] 日本料理は天ぷらくを別にすれば、油を使った料理が少なく、低カロリー、
[02:02.638] 低脂質であり、かつ栄養のバランスもよい。
[02:08.137] 会話
[02:12.638] 鈴木　今日は李さんも、日本酒を召し上がってはいかがですか。
[02:15.884] 李　ぜひいただきます。私は酒には目がありませんので。
[02:19.631] 鈴木　私もですよ。
[02:21.870] 李　日本酒ってどのぐらい強いのですか。
[02:25.128] 鈴木　十五度ぐらいです。さあ、お料理を召し上がってください。
[02:29.888] 李　ああ、きれいですね。これは何ですか。
[02:34.388] 鈴木　この料理は「先付」といいます。前菜に当たるものです。
[02:39.620] タイの肝の煮付けと菊菜のひたし、それに芋を煮たものです。
[02:46.140] 李　料理の配置がうつくしですね。
[02:49.637] 鈴木　日本料理は季節の素材の持ち味を生かし、器と料理の色彩を調和させます。
[02:58.141] それに季節感を出すことを大切にしているんです。盛り付け方もたいへん重要です。
[03:04.628] 李　何か決まった盛り付けのパターンがあるんですか。
[03:08.632] 鈴木　ええ、丸い料理は角形の器に盛り、
[03:13.135] 逆に四角い料理は丸形の器に盛るのが基本になっています。
[03:18.131] 李　今度はスープのようですね。
[03:21.640] 鈴木　そうです。ハモと松茸、人参、三つ葉の汁碗です。
[03:27.380] 一種独特の香りは、柚子という果物の皮が碗の中に少し入っているからです。
[03:35.391] 李　皆、今の季節にとれるものですね。
[03:39.134] こうして季節感を出しているんですね。
[03:41.884] 鈴木　そこが大切なところなんです。
[03:45.390] さあ、ご存じの刺身です、きょうはタイ、伊勢海老、イカを盛り合わせたものです。
[03:53.394] 李　たいへんおいしいですね。
[03:56.881] 鈴木　次は「はし休め」といって、口直しのあっさりした料理です。
[04:02.886] 山芋とご飯を蒸して、蟹の甲羅に盛ったものです。
[04:08.135] 李　日本料理の味付けにはどんなものを使うんでしょうか。
[04:12.630] 鈴木　塩、醬油、酢、砂糖のほかに、旨味を出すためにカツオ節、昆布、椎茸などを使います。
[04:23.626] 一般的には、あまりごてごてした味付けはしません。さあ、これが焼き物です。
[04:31.623] 李　ああ、これは松葉を敷き詰めたんですね。
[04:36.128] 鈴木　そうです。これはカマスを焼いたものです。上に乗っているのは生ウニです。
[04:43.381] 李　本当に見事な飾りつけですね。食べるのが惜しいようですね。
[04:48.631] 鈴木　これらの料理は私たちが食べるためにここに出てきたんです。
[04:54.383] どうぞ、遠慮なさらずに。次はカブと穴子の炊き合わせです。
[05:00.887] 李　なかなかおいしいですね。
[05:03.877] 鈴木　さあ、メニューのしめくくりは汁物です。
[05:08.633] ますし汁にシイタケ、かまぼこなどを入れたものです。ご飯をどうぞ。
[05:14.638] ご飯はたいてい汁物と香の物と一緒に、終わりに出します。
[05:20.885] 李　今日は立派な日本料理をごちそうさまでした。本当に楽しかったです。
[05:27.886] でも、日常に召し上がる家族料理はこれとは違うと思うんですが。
[05:33.389] 鈴木　ええ、家庭では素朴な味わいの料理を作ります。日本では「おふくろの味」と呼ばれます。
[05:43.382] 家庭料理の基本はご飯とおかずに汁と漬物を添えたものです。
[05:49.132] 李　低カロリー食として日本料理のよさが最近、中国でも注目され、食べる人が増えてきました。
[05:56.876] 今日はどうもありがとうございました。
[06:01.884] 応用文
[06:03.894] 自然食ブーム
[06:06.137] ―「無農薬」を信じる消費者
[06:09.389] 「食べ物」にいろいろなブランドが出くれるようになって、
[06:14.639] いま流行「有機・無農薬」。健康ブームも手伝い、需要はうなぎ登りだ。
[06:23.395] 作る者、食べる者、両者を結ぶ者それぞれが信頼し合って初めて生まれる収穫物。
[06:32.389] そこにさまざまな触手が伸び、群がり、まがいものがまかり通る。生産と流通の現場をルポした。
[06:43.646] 「洋ナシのジュースを作ってくれないか。」
[06:46.884] 岩手県のある開拓村で農薬や化学肥料なしの野菜作りに取り組んでいる沼沢さんの自宅に昨年秋、
[06:58.636] 電話がかかった。相手は東京で「自然食品」の店を経営する社長。
[07:04.385] 農薬のかかった果物は皮ごと口にすると、舌にピリッとくる刺激を感じる。
[07:13.146] しかし、無農薬の果物の栽培はとても困難なことである。
[07:18.633] 開拓村は山の中の標高千メートルの高地にある。沼沢さんは牧畜の傍ら、
[07:28.387] 県内、近県の約７０世帯で「岩手有機農産物ネットワーク・チャンス」を作り、代表でもある。
[07:37.641] 信頼を受けた沼沢さんは県南部にあるナシ産地の農協から低農薬の洋ナシを購入。
[07:46.135] 県内の缶詰工場で百パーセント果汁ジュースに加工し、社長に送った。
[07:53.133] 十一月、都内の駅前商店街の自然食品店にジュースが並んだ。
[08:00.382] 真っ白い缶に一枚のラベルが張ってある。「岩手無農薬有機農法洋梨」と記されていた。
[08:10.878] 今春上京し、不正を知った沼沢さんは社長に抗議したというが、
[08:18.634] それから半年近くが過ぎた九月末まで、店頭には白い缶が並べでいた。
[08:24.138] 毎日新聞の取材にこの社長は「ラベルはミスプリントだった。
[08:31.382] 張り替えるのも手間なので、そのまま売ってしまった。
[08:35.386] まずかったと思う」と事実を認め、商品の店頭から引き揚げた。
[08:40.638] 十年前から、一切の化学肥料を使うのやめにしたという沼沢さんは
[08:48.122] 「農家が大型機械や農薬などを買うために借金を重ねる悪循環を断ちたかっただけ」と動機を語る。
[08:57.631] 無農薬で野菜を作るのは難しい。だからグループにも強制はしない。
[09:05.388] 農家を苦しめる無農薬には意味がないと思うからだ。
[09:09.124] ただ「使ったら使ったと書くことが最低のモラル」という。
[09:15.629] しかし、今も「チャンス」はこの会社と取引を続けている。
[09:20.631] 「取引をやめようと何度も思ったが、よそに比べるとまだまし。
[09:27.128] 売ってけれなきゃ、農家はどうにもならないし……」
[09:31.134] 店には「チャンス」の大きな幟が掲げられ、消費者はそのブランドを信じ、自然食を求める。
[09:40.879] 単語
[09:43.131] 多種多様　軒を並べる　食材　和食　宴席
[09:50.127] 依然　天ぷら　色彩　濃い　揚げる　見直す
[09:57.131] 注目　理想的　欧米型　肉類　高カロリー（～calorie）
[10:03.878] 高脂質　先付　前菜　肝　煮付け　菊菜　浸し　芋
[10:14.885] 配置　素材　持ち味　器　季節感　パターン(pattern)
[10:22.386] 角形　四角い　丸形　盛る　ハモ（鱧）　人参　三つ葉
[10:31.885] 汁碗　柚子　刺し身　伊勢海老　イカ　盛り合わせる
[10:39.392] 口直し　あっさり（と／する）　山芋　甲羅　味付け
[10:46.629] 酢　旨味　鰹節　昆布　椎茸　ごてごて（と）　焼き物
[10:56.390] 松葉　敷き詰める　カマス　ウニ（海胆）　飾りつけ
[11:02.894] 惜しい　カブ　穴子　炊き合わせ　締めくくり　汁物
[11:11.138] 添える　自然食　無農薬　消費者　有機　うなぎ登り
[11:27.396] 信頼　収穫物　触手　群がり　まがいもの　まかり通る
[11:36.630] 流通　ルポ(reportage)　洋ナシ　岩手県　開拓村　化学肥料
[11:45.140] 沼沢　ぴりっと（する）　栽培　標高　高地　牧畜　傍ら
[11:54.395] 県内　農産物　ネットワーク(network)　依頼　産地　農協
[12:02.624] 缶詰　果汁　ラベル(label)　今春　上京　不正　抗議
[12:11.891] ミスプリント(misprint)　張り替える　手間　店頭　引き揚げる　一切
[12:20.883] 大型　借金　重ねる　悪循環　断つ　強制　最低　モラル(moral)
[12:32.376] 取引　よそ　どうにもならない　幟　掲げる

Pinyin

[00:04.139] dì sì kè　 rì běn liào lǐ
[00:08.879] běn wén
[00:11.642] jìn nián rì běn rén shí shēng huó fù duō zhǒng duō yàng.
[00:17.631] jiē liào lǐ diàn xuān bìng.
[00:22.124] jiā tíng lǐ fù shí cái shǒu rù
[00:26.385] jiā zú hǎo liào lǐ zuò shí zhuō shì.
[00:31.629] chuán tǒng de rì běn liào lǐ hé shí.
[00:35.373] rì běn liào lǐ jiā tíng rì cháng shí shì
[00:40.389] chuán tǒng de xíng shì shí yàn xí liào lǐ yī rán
[00:45.622] xiàn dài rì běn rén shēng huó zhōng shēng.
[00:49.374] wài guó tiān shāo dài biǎo de rì běn liào lǐ zhī
[00:55.879] rì běn liào lǐ tè zhēng yán xíng shì shí yàn xí liào lǐ chuán tǒng liào lǐ sè cǎi nóng.
[01:03.632] xī rì běn liào lǐ wǔ wèi wǔ sè wǔ fǎ liào lǐ yán tè zhēng biǎo xiàn.
[01:11.378] wǔ wèi gān suān xīn kǔ xián wǔ sè bái huáng chì qīng hēi
[01:22.631] wǔ fǎ shēng zhǔ shāo yáng zhēng liào lǐ fǎ zhǐ.
[01:30.387] jìn nián rì běn liào lǐ róng yǎng miàn gǎi jiàn zhí.
[01:36.134] tè wài guó shí zhù mù shǐ lǐ xiǎng de shí shì yī píng sì rén.
[01:44.142] què ōu mǐ xíng shí shì rì běn liào lǐ bǐ chǎng hé ōu mǐ xíng shí shì ròu lèi
[01:51.882] rǔ zhì pǐn zhōng xīn gāo gāo zhī zhì duì
[01:56.639] rì běn liào lǐ tiān bié yóu shǐ liào lǐ shǎo dī
[02:02.638] dī zhī zhì róng yǎng.
[02:08.137] huì huà
[02:12.638] líng mù　 jīn rì lǐ rì běn jiǔ zhào shàng.
[02:15.884] lǐ　. sī jiǔ mù.
[02:19.631] líng mù　 sī.
[02:21.870] lǐ　 rì běn jiǔ qiáng.
[02:25.128] líng mù　 shí wǔ dù. liào lǐ zhào shàng.
[02:29.888] lǐ　. hé.
[02:34.388] líng mù　 liào lǐ xiān fù. qián cài dāng.
[02:39.620] gān zhǔ fù jú cài yù zhǔ.
[02:46.140] lǐ　 liào lǐ pèi zhì.
[02:49.637] líng mù　 rì běn liào lǐ jì jié sù cái chí wèi shēng qì liào lǐ sè cǎi diào hé.
[02:58.141] jì jié gǎn chū dà qiè. shèng fù fāng zhòng yào.
[03:04.628] lǐ　 hé jué shèng fù.
[03:08.632] líng mù　 wán liào lǐ jiǎo xíng qì shèng
[03:13.135] nì sì jiǎo liào lǐ wán xíng qì shèng jī běn.
[03:18.131] lǐ　 jīn dù.
[03:21.640] líng mù　. sōng róng rén shēn sān yè zhī wǎn.
[03:27.380] yī zhǒng dú tè xiāng yòu zi guǒ wù pí wǎn zhōng shǎo rù.
[03:35.391] lǐ　 jiē jīn jì jié.
[03:39.134] jì jié gǎn chū.
[03:41.884] líng mù　 dà qiè.
[03:45.390] cún cì shēn yī shì hǎi lǎo shèng hé.
[03:53.394] lǐ　.
[03:56.881] líng mù　 cì xiū kǒu zhí liào lǐ.
[04:02.886] shān yù fàn zhēng xiè jiǎ luó shèng.
[04:08.135] lǐ　 rì běn liào lǐ wèi fù shǐ.
[04:12.630] líng mù　 yán jiàng yóu cù shā táng zhǐ wèi chū jié kūn bù chuí rōng shǐ.
[04:23.626] yì bān de wèi fù. shāo wù.
[04:31.623] lǐ　 sōng yè fū jié.
[04:36.128] líng mù　. shāo. shàng chéng shēng.
[04:43.381] lǐ　 běn dāng jiàn shì shì. shí xī.
[04:48.631] líng mù　 liào lǐ sī shí chū.
[04:54.383] yuǎn lǜ. cì xué zi chuī hé.
[05:00.887] lǐ　.
[05:03.877] líng mù　 zhī wù.
[05:08.633] zhī rù. fàn.
[05:14.638] fàn zhī wù xiāng wù yī xù zhōng chū.
[05:20.885] lǐ　 jīn rì lì pài rì běn liào lǐ. běn dāng lè.
[05:27.886] rì cháng zhào shàng jiā zú liào lǐ wéi sī.
[05:33.389] líng mù　 jiā tíng sù piáo wèi liào lǐ zuò. rì běn wèi hū.
[05:43.382] jiā tíng liào lǐ jī běn fàn zhī zì wù tiān.
[05:49.132] lǐ　 dī shí rì běn liào lǐ zuì jìn zhōng guó zhù mù shí rén zēng.
[05:56.876] jīn rì.
[06:01.884] yīng yòng wén
[06:03.894] zì rán shí
[06:06.137] wú nóng yào xìn xiāo fèi zhě
[06:09.389] shí wù chū
[06:14.639] liú xíng yǒu jī wú nóng yào. jiàn kāng shǒu chuán xū yào dēng.
[06:23.395] zuò zhě shí zhě liǎng zhě jié zhě xìn lài hé chū shēng shōu huò wù.
[06:32.389] chù shǒu shēn qún tōng. shēng chǎn liú tōng xiàn chǎng.
[06:43.646] yáng zuò.
[06:46.884] yán shǒu xiàn kāi tà cūn nóng yào huà xué féi liào yě cài zuò qǔ zǔ zhǎo zé zì zhái zuó nián qiū
[06:58.636] diàn huà. xiāng shǒu dōng jīng zì rán shí pǐn diàn jīng yíng shè zhǎng.
[07:04.385] nóng yào guǒ wù pí kǒu shé cì jī gǎn.
[07:13.146] wú nóng yào guǒ wù zāi péi kùn nán.
[07:18.633] kāi tà cūn shān zhōng biāo gāo qiān gāo dì. zhǎo zé mù chù bàng
[07:28.387] xiàn nèi jìn xiàn yuē shì dài yán shǒu yǒu jī nóng chǎn wù zuò dài biǎo.
[07:37.641] xìn lài shòu zhǎo zé xiàn nán bù chǎn dì nóng xié dī nóng yào yáng gòu rù.
[07:46.135] xiàn nèi fǒu jié gōng chǎng bǎi guǒ zhī jiā gōng shè zhǎng sòng.
[07:53.133] shí yī yuè dōu nèi yì qián shāng diàn jiē zì rán shí pǐn diàn bìng.
[08:00.382] zhēn bái fǒu yī méi zhāng. yán shǒu wú nóng yào yǒu jī nóng fǎ yáng lí jì.
[08:10.878] jīn chūn shàng jīng bù zhèng zhī zhǎo zé shè zhǎng kàng yì
[08:18.634] bàn nián jìn guò jiǔ yuè mò diàn tóu bái fǒu bìng.
[08:24.138] měi rì xīn wén qǔ cái shè zhǎng.
[08:31.382] zhāng tì shǒu jiān mài.
[08:35.386] sī shì shí rèn shāng pǐn diàn tóu yǐn yáng.
[08:40.638] shí nián qián yī qiè huà xué féi liào shǐ zhǎo zé
[08:48.122] nóng jiā dà xíng jī xiè nóng yào mǎi jiè jīn zhòng è xún huán duàn dòng jī yǔ.
[08:57.631] wú nóng yào yě cài zuò nán. qiáng zhì.
[09:05.388] nóng jiā kǔ wú nóng yào yì wèi sī.
[09:09.124] shǐ shǐ shū zuì dī.
[09:15.629] jīn huì shè qǔ yǐn xu.
[09:20.631] qǔ yǐn hé dù sī bǐ.
[09:27.128] mài nóng jiā
[09:31.134] diàn dà zhì jiē xiāo fèi zhě xìn zì rán shí qiú.
[09:40.879] dān yǔ
[09:43.131] duō zhǒng duō yàng　 xuān bìng　 shí cái　 hé shí　 yàn xí
[09:50.127] yī rán　 tiān　 sè cǎi　 nóng　 yáng　 jiàn zhí
[09:57.131] zhù mù　 lǐ xiǎng de　 ōu mǐ xíng　 ròu lèi　 gāo calorie
[10:03.878] gāo zhī zhì　 xiān fù　 qián cài　 gān　 zhǔ fù　 jú cài　 jìn　 yù
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[10:31.885] zhī wǎn　 yòu zi　 cì shēn　 yī shì hǎi lǎo　　 shèng hé
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[10:56.390] sōng yè　 fū jié　　 hǎi dǎn　 shì
[11:02.894] xī　　 xué zi　 chuī hé　 dì　 zhī wù
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[11:27.396] xìn lài　 shōu huò wù　 chù shǒu　 qún　　 tōng
[11:36.630] liú tōng　 reportage　 yáng　 yán shǒu xiàn　 kāi tà cūn　 huà xué féi liào
[11:45.140] zhǎo zé　　 zāi péi　 biāo gāo　 gāo dì　 mù chù　 bàng
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[12:02.624] fǒu jié　 guǒ zhī　 label　 jīn chūn　 shàng jīng　 bù zhèng　 kàng yì
[12:11.891] misprint　 zhāng tì　 shǒu jiān　 diàn tóu　 yǐn yáng　 yī qiè
[12:20.883] dà xíng　 jiè jīn　 zhòng　 è xún huán　 duàn　 qiáng zhì　 zuì dī　 moral
[12:32.376] qǔ yǐn　　　 zhì　 jiē